寿司職人の一日wwwwwwwwww

1: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)10:55:45 ID:3bP
4:30       起床
5:00       仕入
6:30       朝食
7:00-11:00   仕込み
11:30-14:00   営業
14:00-17:30   休憩
18:00-23:00   営業
24:00       睡眠

年間休日20日

2: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)10:56:24 ID:X0R
寿司職人の朝は早い

6: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)10:57:38 ID:X0R
休憩時間長すぎやろ。

9: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)10:59:06 ID:JIq
まとまった睡眠とれないのがキツイ


元スレ:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1473818145/


20: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)11:04:47 ID:maQ
クッソ長い休憩時間何しとるんや

24: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)11:05:12 ID:cGD
>>20
仮眠じゃないですかね

26: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)11:06:01 ID:tJm
>>20
仮眠と追加の仕入れ、あとは夜用に仕込んでいた物の仕上げとか

21: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)11:04:51 ID:j7c
予算伝えると色つけて提供する店有能
常連じゃないとサービス受けれんが

27: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)11:06:04 ID:7EZ
あれって精神論っつうより単なる分業制やろ結局
酢飯もネタ仕入も仕込みも掃除も外注なら全員握り職人でもええけど
従業員で全部やるってなったら、結局ああやって分業にせなあかんやろし

40: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)11:09:44 ID:Cgd
>>27
しかもいい店ほど客もうるさいからなかなか立たせてもらえんしな

45: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)11:12:36 ID:7EZ
>>40
そうだろうし、各仕込み専業が居て、そいつらが何年も同じ仕事ばっかりするってことは
それぞれの仕事にそれだけ人工掛かるって事やろうし、だったら皆でやるより専業にした方が効率ええって事やろし
修行って名前付けてるからアカンだけで、実際にはただの分業、会社の営業と経理、ファミレスの接客と調理と洗い場みたいに
どこの世界でも一緒やと思うけど

31: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)11:07:20 ID:rKi
ワイ回転すしでバイトしたことあるけど、ネタをそっと置いていく作業やったで

34: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)11:08:07 ID:a7Z
>>31
回転すしのバイトキツい、キツくない?
ワイは生臭いのが駄目やったンゴ

36: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)11:08:31 ID:rKi
>>34
きつかったで
部屋中生臭さまみれや

38: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)11:09:27 ID:3bP
>>36
最近の回転寿司は油臭さのほうが勝ってるイメージなんやが
生臭さのほうが気になるんか?

41: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)11:10:08 ID:rKi
>>38
いうてもワイがバイトしてたの10年ぐらい前や

33: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)11:08:03 ID:X0R
寿司職人や大工とかもそうだけど、技術はあっても教える能力がないという事に
いつになったら気づくんや

43: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)11:10:20 ID:Ufx
>>33
後継者不足ンゴ…とか言うとるが無駄に頑固なところやらクソ長い見習い期間なくせ

44: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)11:12:03 ID:Zwi
>>43
寿司屋はいうほど後継者不足には嘆いてないで
あの人ら自分が死んでも店続ける気とかさらさらないし
だから「覚えたいなら盗め」が通用するし雑用同然に扱えるんやと思う

53: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)11:20:52 ID:emr
うまくやればもっと短縮できんのか?

55: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)11:22:47 ID:7EZ
>>53
修業期間をって事かな
短縮したら握り職人ばっかりになって他の仕事やる人間おらんくなっちゃうし
修行年数は人員調整って事やないかな

65: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)11:30:37 ID:7EZ
焼きやネタの仕込みの手間省く→焼けてる状態仕込まれてる状態のネタ仕入
洗い場や掃除に時間割きたくない→バイト投入
これらの手間省いてくと、接客もいらん→寿司勝手に流れてもらう
結果として回転すしやファミレスの出来上がりやな

67: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)11:32:31 ID:emr
正直回る店と回らない店のやつ食べ比べてもわからんと思うわ

68: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)11:34:07 ID:3bP
>>67
カップラーメンと店のラーメンくらい味に大きな差があるからわかると思うで

70: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)11:34:31 ID:Jbn
>>68
ねーよ

71: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)11:35:58 ID:3bP
>>70
あるやろ

76: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)11:39:13 ID:xgD
回転寿司の魚は血抜きしてないがちゃんとした寿司屋は血抜きした魚使ってるんや
この差はめちゃくちゃでかいで

78: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)11:41:45 ID:Zwi
>>76
これ
でも職人さんは「自分らより漁港近くの回転ずしのほうが美味い場合もある」って言ってたわ

81: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)11:43:27 ID:tJm
>>78
輸送する間に味も変わるしな。輸送時間短い方が味はいいよやっぱり

84: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)11:45:28 ID:Zwi
>>81
金あるとこは生きたまま運ぶけど大概の寿司屋はそこまでコストかけられない
だから本当に生で欲しい一部のネタだけになってしまうんやて

86: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)11:46:37 ID:7EZ
>>84
生きたままがええとは限らんみたいやしな
そのネタを港町かどうかの違いの差を埋める腕が求められるのが寿司職人って思ってるわ

85: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)11:46:01 ID:rzd
回転寿司の競合相手は寿司屋じゃなくてスーパーのパック寿司とかと他の飲食チェーンだからなぁ
寿司屋の寿司とは別物でもパック寿司やらファミレスなんかと比べてコスパに優れるから絶対に廃れることはない
ファミレスと一流レストラン比べるのと同じくらい滑稽で無意味な比較だな

88: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)11:49:26 ID:7EZ
なにもかもの技術もネタの処理も機械でできるようになって
完全に差を埋めれる時代になったら
「かっぱ寿司、ミシュラン三ツ星獲得ぅー!」ってなるって事やろ
想像できひん

89: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)11:51:21 ID:3bP
>>88
美味い店だらけになったらミシュランが9つ星くらいにインフレするやろなぁ

91: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)11:53:39 ID:7EZ
結局のところ、外注先を信用して任せまくってアルバイトも信用して任せまくったら
修行という名の分業制度はなくてええけど、それで全部賄いきれんならまだ必要やろな

つか修行制度って最終的に希望の部署にいけるだけホワイトやろ
一般企業で例えばプログラマ、総務、経理、営業って同じような分業制度だけど
将来的に希望の部署行けるとは限らんしな一般企業

94: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)11:55:08 ID:Zwi
>>91
独立前提で働けるのもでかいな
一般企業ならそんなやついらんわがほとんどやし

96: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)11:56:56 ID:7EZ
>>94
ただ独立したいだけならアカデミーでもええと思うよ
修行制度ある寿司屋は、独立させることに重点おいてるわけではなく
その寿司屋の営業に重点おいてるから修行制度なんやろし

118: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)12:34:23 ID:ml4
ニートの1日まだ?

120: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)12:38:31 ID:3bP
>>118
4:30       就寝
16:00      起床
16:00-4:30   休憩