天ぷら揚げるのに何年も

1:2018/11/25(日)19:30:24 ID:zCG
油で揚げるだけだろが
3:2018/11/25(日)19:31:47 ID:fJ8
油は正直ちょっと難しいやろ
寿司はのせるだけ
6:2018/11/25(日)19:32:54 ID:3kk
>>3
シャリの空気の量が大事って聞いたで
9:2018/11/25(日)19:34:39 ID:qlb
>>6
大事なのは老害が
感覚で認めるレベルになるかやで
7:2018/11/25(日)19:33:15 ID:V9P
うなぎの蒲焼なんて焼き一生とか言われてるぞ



8:2018/11/25(日)19:34:05 ID:z5v
寿司って生魚以外に焼きとかシメとかあるんちゃうの
後、魚は仕入れの目利きも必要やし
13:2018/11/25(日)19:36:07 ID:kNf
>>8
それは鮮魚店がやればええ
16:2018/11/25(日)19:36:51 ID:Ttr
>>13
鮮魚店においてる中での良し悪しを見抜く技術が必要だろ
21:2018/11/25(日)19:38:57 ID:kNf
>>16
寿司職人は寿司を握ることに特化すればいい
目利きなんて必要ない
30:2018/11/25(日)19:41:47 ID:Ttr
>>21
良いネタ仕込めなくなるやん
飯なんて技術より素材の良し悪しの方が重要
むしろ握りより目利き上手くなる方が良い
11:2018/11/25(日)19:35:33 ID:kNf
つか握り飯なんやからあんまりきにしないんだけど
17:2018/11/25(日)19:37:07 ID:K2n
揚がるとき音が変わるんやぞ
18:2018/11/25(日)19:37:58 ID:c2K
フランスの料理店とかも最初は皿洗いらしいな
皿洗いで帰ってくるやつも多い
ソースは何かの漫画やけど
19:2018/11/25(日)19:38:04 ID:Ruy
職人さんは凄いなぁ
20:2018/11/25(日)19:38:13 ID:MDB
寿司は握るまでの仕込みも大変そうだしなぁ
24:2018/11/25(日)19:39:50 ID:z3P
天ぷらは蒸し料理やからな
カツや唐揚げ揚げるのとは要領がかなり違う
27:2018/11/25(日)19:40:54 ID:MDB
>>24
どういう事や?
29:2018/11/25(日)19:41:45 ID:z3P
>>27
油の熱で火を通すんや無くて衣に含まれる水分が蒸発する熱で火を通すんや
31:2018/11/25(日)19:42:30 ID:MDB
>>29
はえ~
知らずに天ぷらくっとったわ
今度から意識してみる
59:2018/11/25(日)19:54:12 ID:z3P
>>31
素材の水分も使うで
43:2018/11/25(日)19:48:37 ID:mup
天ぷらは家で作るより店がいい一番の料理ちゃうか
44:2018/11/25(日)19:49:16 ID:mYI
レシピとか理論があってれば誰でも作れるやろ
10年修行しろとか時間のムダや
48:2018/11/25(日)19:50:19 ID:6tN
ゆーて機械で握ったシャリすこ
なんか安心できる
50:2018/11/25(日)19:51:37 ID:MDB
レシピ通りに作ってるつもりでも全然料理が上達してる感じせんでワイは
53:2018/11/25(日)19:52:38 ID:Ttr
>>50
レシピ通り作ってるからやで
63:2018/11/25(日)20:08:53 ID:SfR
ホンマに油で揚げるだけならとっくにイッチが天ぷら屋開いて大儲けしとるはずやからな