ペペロンチーノを語

1:2018/10/12(金)00:54:52 ID:pAi
スパゲッティを茹でるときは麺が泳がないようにフツフツと茹でる
麺を火にあてない
茹で汁を入れてソースを伸ばすが、乳化は必要ない
2:2018/10/12(金)00:55:29 ID:pa1
乳化必要やろ
7:2018/10/12(金)00:57:07 ID:DyF
麺茹でる時油入れるとくっつかないからええぞ
9:2018/10/12(金)00:58:16 ID:pAi
茹で汁を入れるのはニンニクを焦がさないためで
乳化させるために入れているわけではない

8:2018/10/12(金)00:57:46 ID:pa1
スパゲッティじゃなくて素麺でつくる



12:2018/10/12(金)00:59:48 ID:pAi
鍋でグツグツと沸騰したお湯でスパゲッティを茹でると
スパゲッティの表面がツルツルになってソースが絡まなくなる
13:2018/10/12(金)00:59:49 ID:hYk
イッチは乳化しない派なんやな
14:2018/10/12(金)01:00:36 ID:WFk
オリーブオイルとにんにくとかいう雑魚貧乏パスタ
ワイクリームパスタの大勝利やわ
16:2018/10/12(金)01:01:10 ID:pAi
フライパンで火をあてながらグシャグシャかき混ぜてしまうと
麺がとろけて食感が悪くなる
22:2018/10/12(金)01:02:45 ID:hYk
>>16
麺がとろけるってなんや?
半熟卵か?
24:2018/10/12(金)01:03:49 ID:pAi
>>22
麺に火を通しながら茹で汁を入れてかき混ぜるとグジュグジュになる
17:2018/10/12(金)01:01:18 ID:pa1
カルボナーラ作るから簡単な温泉卵の作り方教えてくれや
18:2018/10/12(金)01:02:00 ID:WFk
>>17 黄身だけ載せたらいいやん
21:2018/10/12(金)01:02:38 ID:pAi
カルボナーラは1人分のとき全卵1個で作る
生クリームは絶対に入れない
茹で上がった麺の余熱を使ってソースを麺にからませる
26:2018/10/12(金)01:06:46 ID:AnC
そんなことよりナポリタン食えや
30:2018/10/12(金)01:08:51 ID:Rgg
カルボナーラが一番好き
40:2018/10/12(金)01:14:10 ID:2Fi
ペペロンチーノってそもそもどういう意味や
42:2018/10/12(金)01:14:41 ID:hYk
>>40
唐辛子
43:2018/10/12(金)01:15:34 ID:2Fi
>>42
じゃあ辛いのはだいたいペペロンチーノか
47:2018/10/12(金)01:17:50 ID:hYk
>>43
そもそも辛いパスタがそんなに無いからな
44:2018/10/12(金)01:16:47 ID:JJS
ペペロンチーノについて語るスレなのか
アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノについて語るスレなのか
53:2018/10/12(金)01:21:02 ID:pAi
>>44
言葉遊びはやめましょう
単純に省略しただけで、アーリオ・オリオ・ペペロンチーノってことでお願いします
55:2018/10/12(金)01:21:45 ID:2Fi
ペペロンチーノって具入ってないから嫌いだわ
56:2018/10/12(金)01:21:58 ID:2Fi
ソーセージくらいいれろ
66:2018/10/12(金)01:24:00 ID:pAi
>>55
>>56
自分でソーセージ入れたりベーコン入れたり
そういう工夫ができるベースとしてのペペロンチーノだと思います
68:2018/10/12(金)01:24:44 ID:siZ
シンプルだからこそ差が出るわけでねペペロンを舐めてる奴はワイは許せないねっ
71:2018/10/12(金)01:25:27 ID:hYk
>>68
一番ごまかしが効かないからな
ミートソースよりよっぽどムズいで
79:2018/10/12(金)01:26:52 ID:YGl
ペペロンチーノとチャーハンは自信ニキがうるさくて嫌い
87:2018/10/12(金)01:28:43 ID:hYk
>>79
あの2つはまじで料理オフ会が出来るレベルやな
81:2018/10/12(金)01:27:18 ID:pAi
麺をゆでるときは静かに茹でる
鍋で面を泳がせてはいけない
83:2018/10/12(金)01:27:44 ID:2Fi
>>81
のびのび泳いだ方が麺くん楽しいんやないか?
85:2018/10/12(金)01:27:59 ID:siZ
もこみちみたいにドヴァドヴァ注がなくてもええが
OLOはたくさんいれてニンニクは控えめで低温からじっくり香りを出すんや
86:2018/10/12(金)01:28:08 ID:pAi
塩を入れるのは味付けが第一だけど、実はお湯の沸点を高めて
静かに茹でるためでもある
88:2018/10/12(金)01:28:44 ID:2Fi
>>86
塩で沸点あがるのは気のせいレベルって誰かがいってたゾ
89:2018/10/12(金)01:29:21 ID:pAi
>>88
気のせいレベルであとは火力調節だと思うけど
それでも理に適ってると自分は思いますよ
101:2018/10/12(金)01:31:49 ID:hYk
もうイッチが自慢のペペロンチーノ作って食事会開けや

1回食ってみないと分からんわ
103:2018/10/12(金)01:32:08 ID:WRZ
パスタをつくろうと考えてたワイにタイムリーなスレ
カルボナーラはようは卵とチーズとベーコンと黒胡椒いれとけばええんやろ
121:2018/10/12(金)01:35:13 ID:siZ
ニンニクの独壇場やぞ
135:2018/10/12(金)01:37:54 ID:pAi
プロの料理人が、フライパンでグチャグチャネチョネチョ麺をかき混ぜてる動画を見てると
みんなこういうのにダマされて本質を見失ってしまうんだなって悲しくなります
136:2018/10/12(金)01:38:18 ID:HdT
>>135
キミプロより上手く作れるん?
139:2018/10/12(金)01:38:57 ID:pAi
>>136
お金を貰えるほどに上手くは作れませんが
そもそもお金を貰うために作る料理ではありませんから
142:2018/10/12(金)01:39:29 ID:HdT
>>139
ならなんで解るん?プロが間違ってるって
143:2018/10/12(金)01:40:13 ID:pAi
>>142
茹で上がった麺に火を当てているから
148:2018/10/12(金)01:41:46 ID:HdT
>>143
なにで見たのかしらんけどたまたまその番組ではそう作ってたってだけやないの
152:2018/10/12(金)01:44:25 ID:pAi
>>148
プロの料理人は、料理でお金を貰う客商売ですよね?
いかに効率よく調理して、素早く提供するかという事も兼ね備えてなければならないんです
なのに非効率的な方法でアレンジを加えて、ニセモノなのにホンモノかのように客にふるまう
それが悲しいんですかね、自分でもよく分かりませんが
144:2018/10/12(金)01:40:16 ID:XHs
ワイはパスタソースも買った方が安く美味しいと思うわ
100円で売ってるし
172:2018/10/12(金)01:55:13 ID:XHs
トマトソースが一番簡単やけど煮詰めるの面倒やな
そら日本人はケチャップで炒めるわ
174:2018/10/12(金)01:56:38 ID:siZ
>>172
ナポリタンとかいう邪道
でも懐かしくて美味い